রাত পোহালেই পবিত্র ঈদুল আজহা। সারা দেশের ধর্মপ্রাণ মুসলমানরা ঈদের নামাজ শেষে আল্লাহর সন্তুষ্টির উদ্দেশ্যে সামর্থ্য অনুযায়ী গরু, মহিষ, ছাগল কিংবা দুম্বা কোরবানি করবেন। কোরবানির অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ একটি কাজ হচ্ছে কোরবানির পশুর অংশবিশেষ পরিষ্কার ও সংরক্ষণ, যার মধ্যে অন্যতম ভুঁড়ি (অর্থাৎ পাকস্থলী ও অন্ত্র)।
অনেকেই ভুঁড়ি পরিষ্কার করা নিয়ে দুশ্চিন্তায় ভোগেন। দুর্গন্ধ, ময়লা ও কষ্টসাধ্য পরিশ্রমের কারণে এ কাজ অনেকের কাছেই কষ্টকর মনে হয়। অথচ কিছু সহজ ঘরোয়া উপায়ে খুব অল্প সময়েই পরিষ্কার করা সম্ভব কোরবানির পশুর ভুঁড়ি।
নিচে তুলে ধরা হলো ভুঁড়ি পরিষ্কার করার ৪টি কার্যকর পদ্ধতি
গরম পানির সাহায্যে পরিষ্কার
ভুঁড়ি প্রথমে ছোট টুকরায় কেটে নিন এবং কলের পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর একটি হাঁড়িতে পানি ফুটিয়ে সেই গরম পানি একটি পাত্রে ঢালুন। এবার ভুঁড়ির টুকরাগুলো ১২ থেকে ১৩ সেকেন্ডের জন্য গরম পানিতে ডুবিয়ে রাখুন। এর বেশি সময় রাখবেন না, এতে মাংসের গঠন নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তারপর পানি থেকে তুলে একটি চামচের সাহায্যে চেঁছে ফেলুন ভুঁড়ির কালো আবরণ ও ময়লা।
লেবুর রস দিয়ে পরিষ্কার
দুটি পাকা লেবুর রস নিয়ে ফুটন্ত গরম পানিতে মিশিয়ে নিন। একটি বড় গামলায় এই পানি রেখে তাতে ভুঁড়ির বড় টুকরাগুলো ভিজিয়ে দিন ১-২ মিনিট। এরপর উঠিয়ে স্টিলের চামচ বা স্ক্র্যাপারের সাহায্যে আঁচড়ে ময়লা এবং কালো স্তর তুলে ফেলুন। এতে দুর্গন্ধও অনেকটাই কমে যায়।
লবণ-পানিতে ফুটিয়ে পরিষ্কার
প্রথমে ভুঁড়ি টুকরাগুলো লবণ মিশ্রিত পানিতে ডুবিয়ে একটি হাঁড়িতে চুলায় বসান। ১০ থেকে ১৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন। এরপর কাটিং বোর্ডে রেখে ছুরি বা চামচ দিয়ে ধীরে ধীরে ঘষে ময়লা ও কালো আবরণ সরিয়ে ফেলুন। এই পদ্ধতিতেও দুর্গন্ধ অনেকটাই কমে আসে।
ভিনেগার ও লবণের মিশ্রণে পরিষ্কার
ভিনেগার ও লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে একটি পানির মিশ্রণ তৈরি করুন। তাতে ভুঁড়ি কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। এরপর একটি কোণা থেকে হাত বা ছুরি দিয়ে চামড়ার উপরের স্তর ধীরে ধীরে তুলে ফেলুন। উল্টো দিকের কালো অংশ হাত বা চামচ দিয়ে ঘষে সরিয়ে ফেলুন। তারপর পরিষ্কার পানিতে কয়েকবার ধুয়ে নিন।
পরামর্শ
পরিষ্কার করার সময় গ্লাভস ব্যবহার করলে দুর্গন্ধ ও জীবাণু সংক্রমণ থেকে রক্ষা পাওয়া যায়।
পরিষ্কারের পর ভুঁড়ি কিছুক্ষণ লেবু-ভিনেগার-পানির মিশ্রণে রেখে দিলে গন্ধ অনেকটা দূর হয়।
সবসময় পর্যাপ্ত আলো ও পরিষ্কার জায়গায় কাজ করুন।
উল্লেখ্য, কোরবানির ভুঁড়ি পরিষ্কার করা কঠিন কাজ হলেও সঠিক পদ্ধতি অনুসরণ করলে তা সহজ এবং সময় সাশ্রয়ী হয়। ঈদের এই আনন্দঘন সময়ে পরিবারের সঙ্গে সুস্বাদু রান্নায় ব্যবহার করতে চাইলে এখন থেকেই ভুঁড়ি ভালোভাবে পরিষ্কার করে সংরক্ষণ করে রাখা জরুরি।
ইএইচ