কাচ্চি বিরিয়ানি: রাজকীয় স্বাদের ঐতিহ্য এখন ময়মনসিংহে

ময়মনসিংহ শহরের রুচিশীল ভোজনরসিকদের জন্য নতুন ঠিকানা হয়ে উঠেছে স্টার কুইজিন রেস্টুরেন্ট। শহরের সি. কে. ঘোষ রোডের স্টার টাওয়ারে অবস্থিত এই রেস্টুরেন্টে প্রতিদিনই উপচে পড়া ভিড় লক্ষ্য করা যায়, রাজকীয় স্বাদের কাচ্চি বিরিয়ানি উপভোগ করতে।

বাংলাদেশের রন্ধনশিল্পে কাচ্চি বিরিয়ানি এক মর্যাদাসম্পন্ন ও জনপ্রিয় পদ। মুঘল দরবার থেকে শুরু করে ঢাকার নবাববাড়ির রান্নাঘর হয়ে এটি আজ দেশের প্রায় প্রতিটি শহরে ছড়িয়ে পড়েছে। বিয়ে, ঈদ, মিলাদ কিংবা কোনো বিশেষ আয়োজনে কাচ্চি বিরিয়ানি এখন প্রায় অপরিহার্য এক পদে পরিণত হয়েছে।

‘কাচ্চি’ শব্দটি এসেছে ‘কাঁচা’ থেকে, কারণ এতে কাঁচা মাংস ও চাল একসঙ্গে দম পদ্ধতিতে ধীরে ধীরে রান্না হয়। এতে প্রতিটি উপকরণের স্বাদ ও সুবাস অনন্য হয়ে ওঠে।

ঢাকার ফকিরাপুল কাচ্চি ঘর, হাজীর বিরিয়ানি বা চাঁদনি চক ইতোমধ্যে কিংবদন্তিতে পরিণত হয়েছে। সেই ঐতিহ্যের ধারা বজায় রেখে ময়মনসিংহবাসীর জন্য অনন্য স্বাদের কাচ্চি উপহার দিচ্ছেন তরুণ উদ্যোক্তা আহমেদ সুরুজ্জামান। তার প্রতিষ্ঠিত স্টার কুইজিন রেস্টুরেন্ট প্রতিদিনই কাচ্চির ঘ্রাণে মুখর থাকে।

বিশেষ করে তরুণ প্রজন্মের মধ্যে কাচ্চি বিরিয়ানির ব্যাপক জনপ্রিয়তা দেখা যাচ্ছে। কাচ্চি এখন শুধু একটি খাবার নয়, বরং একটি স্টেটাস সিম্বলও হয়ে উঠেছে। এক প্লেট কাচ্চির অর্থ—শত বছরের ঐতিহ্যের স্বাদ এক পাতে। আর সেই স্বাদ ও আতিথেয়তার নিখুঁত সম্মিলন ঘটেছে স্টার কুইজিন রেস্টুরেন্টে।

ইএইচ